麻辣火鍋底料在一些剛接觸的朋友而言，似乎動物脂油往往只會使用牛油，但是實際上我們常見的動物脂油，像是羊油、雞油、豬油其實它們都可以用于火鍋底料，搭配上牛油，在配置香料的時候做出一些特定的傾斜，便能各自發(fā)揮不同的效果。

        對于一些喜歡香氣特別濃郁的朋友，在煉制牛油的過程之中，適當?shù)氖褂醚蛉猓憧梢院芎玫脑鰪娤銡鉂庥舻男ЧＴ跓捴婆Ｓ偷倪^程之中，可以按照牛肥油的一半配置羊肥油，這樣練出的牛油香氣會更為濃郁。使用這種方式，在火鍋香料的配制上，則需要有側(cè)重，除了常見的草果之外，還要配置上用量較多的小茴香，小茴香的香氣對羊油的香氣融合可以起到關(guān)鍵作用。用量上可以參考煉制完成后的最終成品重量，一斤煉制后的牛羊混合油，搭配配置2.5-3克小茴香。

        羊油可以増香，而豬油則是可以使得底料的香氣變得更為醇厚，豬油的使用一般在炒底料的過程中加入，加入的量大約是牛油的十分之一，炒制過程加入豬油時，火鍋香料中則最好有砂仁，用量上大約是3-4克對應(yīng)一斤豬油的用量。

        雞油對于火鍋底料炒制而言，它不僅可以增加色澤，使得色澤更為紅潤，同時雞油的加入還可以提升最終成品辣香的鮮度，使得辣香不至于太過生硬。雞油的添加量和過程和豬油的方式基本相同，都是在炒底料的過程之中才加入其中，用量也是十分之一牛油的量。使用雞油時，火鍋香料配置上一般強調(diào)需要有肉蔻，肉蔻對于提升雞油的鮮鮮是有較好的促進作用的，肉蔻用量上也和豬油使用砂仁相當，大約也是一斤雞油對應(yīng)3-4克的用量。