提起麻辣火鍋，麻辣鮮香的味道是不是讓你難以抗拒？

     
        因為麻辣火鍋的色香味爆棚，全面攻占了你的味蕾，

        色：當(dāng)然是紅彤彤的辣椒和牛油的色澤，

        味：主要就是辣椒花椒的麻辣暢快啦，

        而更重要的是——香：那撲面而來讓人欲罷不能的香味。

        火鍋里面有哪些香料？相信大家隨口就能講出好幾個；然而你有所不知的是：火鍋底料里面很多原料既是香料又是中藥，他們的作用不只是增香。

        今天我們就讓這些隱藏在火鍋底料中的神秘中藥大白于天下。

        香料的搭配用量都是有講究的，火鍋底料中的香料配方和中醫(yī)抓藥一樣，都講究君臣佐使，配不好就適得其反。
常規(guī)火鍋底料中“小茴香”是君，是火鍋的主香；白蔻+肉蔻+香葉為臣料，去腥提味；搭配砂仁、當(dāng)歸為佐料，增加層次；丁香搭香茅為使料，畫龍點睛；他們共同構(gòu)成一鍋火鍋香味。

        有些火鍋店的底料中還會添加一些特殊的中草藥，從而賦予其火鍋特殊的味道和功效。

        砂仁通常搭配白蔻、老蔻、草果、白胡椒、香葉，白芷、蓽拔等，他們有共同的作用“去腥”。而砂仁在中醫(yī)中又是一味調(diào)理腸胃的藥材，主治“行氣調(diào)中，和胃醒脾，腹痛痞脹，胃呆食滯，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢”，預(yù)防拉肚子，砂仁在其中就起到重要作用。

        草果有濃郁的辛香氣味，同砂仁一樣能祛腥除膻，特別是烹制魚、肉時，草果可使其風(fēng)味更佳。

        中醫(yī)認(rèn)為草果“性溫味辛，入脾、胃經(jīng)，有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰”的功效，可用以治腹痛、嘔吐、痢疾等病癥，適合腸胃不好的朋友。

        火鍋中還有良姜、甘草、香葉、八角、靈草等28種以上的常規(guī)香料，絕大部分都是食藥兼俱的原料，這里就不一一介紹了。這些香料有的性寒，有的燥熱，有的提神通竅，中和在一起就是麻辣火鍋的精髓所在。